Pecorino lo Scudo di Fauglia naturalmente senza lattosio

Prende il nome dalla zona in cui è ubicato il Caseificio, ovvero il comune di Fauglia; la media-lunga stagionatura lo rende naturalmente privo di lattosio.

La pasta compatta, bianca e gessata e la consistenza piuttosto granulosa fanno si che possa ad essere grattugiato e scagliato. Solitamente viene venduto a forma intera, dal peso di 8 kg, ma può essere porzionato in formati più piccoli oppure tagliato a metà, sia in orizzontale che in verticale. Il taglio trasversale si presta bene ad essere presentato “sgranato” per un buffet scenografico di grande effetto.

La crosta è di un bel marrone brillante per il trattamento con fondami di olio d’oliva.