Marzolino di Toscana senza lattosio

Formaggio misto prodotto con latte vaccino e ovino, caratterizzato dal trattamento in crosta con concentrato di pomodoro che, oltre ad attribuire una colorazione rossa brillante, assume altresì una funzione protettiva. La tradizione vuole l’abbinamento di due forme fin dai primi giorni di vita del formaggio: accoppiate fra di loro vengono poi rivoltate svariate volte durante la breve stagionatura per dare origine alla caratteristica forma trapezoidale.

La pasta è elastica, morbida e liscia, caratterizzata da piccole occhiature discontinue. È tipico il suo sapore latteo dato dall’abbinamento di latte vaccino e ovino.

L’aggiunta di uno speciale enzima delattosante lo rende adatto anche ai soggetti intolleranti al lattosio.